轻工业手工业论文_乙醇-热处理制备冷水溶胀小

来源:材料热处理学报 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-10-18
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摘要:文章摘要:将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液(0%、10%、20%、30%、40%、50%)中,在80 ℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉。研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能

文章摘要:将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液(0%、10%、20%、30%、40%、50%)中,在80 ℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉。研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能特性(持水性、持油性、糊化特性、凝胶强度)及微观形态的变化。结果表明,0%~40% X-射线衍射图谱表明天然小麦淀粉的A-型晶体结构完全消失;50% X-射线衍射图谱呈现有部分天然小麦淀粉的衍射峰;与傅里叶变换红外光谱的结论一致。与此同时,当乙醇浓度从10%增加到40%时,处理组样品持水性、持油性、凝胶强度显著提高(P < 0.05),乙醇浓度进一步增加至50%时持水性和持油性显著下降(P < 0.05)。此外,扫描电镜表明0%~40%颗粒表面裂缝数随着乙醇浓度的升高增多,而50%仅表面出现褶皱无裂缝。综合考虑,选取40%乙醇浓度处理小麦淀粉制备冷水溶胀淀粉的效果最好。

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论文作者:马晓丽 常婧瑶 殷永超 任晓婵 刘骞 

论文DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060114

论文分类号:TS235.1

文章来源:《材料热处理学报》 网址: http://www.clrclxbzz.cn/qikandaodu/2021/1018/834.html



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